Tonijntje fileren met Joop Braakhekke
Originally uploaded by henkjan
Joop Braakhekke heeft de dag van z'n leven. Tijdens de tweede dag van de Horecava wordt de HorecavArena omgetoverd tot een veredelde slachterij, waar een tiental mannen aan de eerwaardige klus starten een gigantische tonijn van ruim 300 kilo en een waarde van om en nabij de 15 duizend euro te 'bereiden'. Hoewel het doormidden snijden van de tonijn met grote (lees: brute) kracht moet gaan blijft het een zeer zorgvuldig kunstje dat maar weinig mannen kunnen uitvoeren zonder dat er wordt 'mis' gesneden (missnijden kost bij zo'n kostbare tonijn honderden euro's). Nou maar hopen dat er geen zwangere vrouwen in het massaal toegestroomde beurspubliek zit: de vis wordt binnen een kort kwartiertje na het eerste 'aansnijden' (door visspecialist Jacob van As uit Amsterdam) rauw opgediend, doorgegeven en uitgeserveerd (door de dames, heren en eigenaar van Mise en Place) en verorberd. Heeeeerlijk.
Te gek! Super om te zien hoe zo veel professionals met zoveel respect zo'n enorm beest verwerken tot extreem smakelijke hapjes. Ik ben een absolute liefhebber. Vis zelf ook graag op tonijn. En hoop dat genoeg mensen doordrongen zijn (of raken) van het feit dat ze nagenoeg uitgestorven zijn: dus dat ze hogere prijzen gaan eisen ervoor om te voorkomen dat de tonijn definitief uitsterft. Lees: "Leeg"/"hoe overbevissing ons dagelijks leven verandert" van C. Clover (zie bol.com bijvoorbeeld) als je net zo veel van vis houdt als ik, om je te realiseren wat er (minimaal) moet gebeuren om te waarborgen dat we over een paar jaar nog steeds kunnen genieten van wat deze vis te bieden heeft! <- Ik schrijf dit uit puur eigenbelang want hoop over een kleine 20 jaar met mijn zonen nog eens een tonjn te kunnen vangen. IJdele hoop?
Geplaatst door: M. de Boer | woensdag, 11 januari 2006 om 01:01
Helaas, ik was net te laat voor een bordje...
Geplaatst door: Rene Smit | woensdag, 11 januari 2006 om 01:42